Artesana, producătorul român de lactate artizanale, anunță un parteneriat strategic cu Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca (USAMV Cluj-Napoca), în cadrul unui proiect de cercetare coordonat de Prof. dr. Dan Cristian Vodnar.
Proiectul urmărește o evaluare aprofundată a caracteristicilor fizico-chimice, nutriționale și funcționale ale laptelui neomogenizat, în comparație cu cel omogenizat, cu implicații directe asupra percepției consumatorilor și biodisponibilității nutrienților.
„Această cercetare vine să demonstreze ceea ce noi știam deja de la cei care aleg produsele noastre: gustul e dublat și de senzația că lactatele Artesana se digeră mai ușor, chiar și de către acei consumatori care suferă de intoleranță la lactoză”, afirmă Alina Donici, fondatoare Artesana.
Contextul cercetării: un interes crescut pentru alimente minim procesate
Proiectul vine ca răspuns la preocupările tot mai frecvente din partea consumatorilor pentru alimente cât mai puțin procesate. Lactatele Artesana, obținute din lapte românesc, integral, nestandardizat, neomogenizat, pasteurizat la o temperatură blândă și ambalat exclusiv în sticlă, sunt un exemplu de aliment artizanal produs conform principiilor nutriției moderne.
În cadrul studiului sunt analizate mostre de lapte din diverse surse, inclusiv din ferme ecologice, folosind tehnici precum:
- microscopie pentru evaluarea structurii lipidice;
- analiză reologică pentru comportamentul textural;
- cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) pentru caracterizarea componentelor bioactive.
Primele concluzii: structură diferită, impact senzorial și tehnologic distinct
Chiar dacă studiul se află într-o etapă preliminară, datele obținute până în prezent evidențiază diferențe semnificative în structura fizică și comportamentul în timp al laptelui, în funcție de gradul de procesare. Aceste diferențe se traduc în modificări de textură, variații în stabilitatea produsului pe raft și modificări ale modului de percepție la nivel senzorial.
Aceste informații pot contribui semnificativ la rafinarea proceselor tehnologice pentru dezvoltarea de produse lactate funcționale, bine tolerate și apreciate pentru profilul lor senzorial autentic.
Etapa următoare: digestia in vitro și analiza proteică
În faza a doua a cercetării, accentul va fi pus pe simularea digestiei umane (in vitro), pentru a analiza impactul procesării asupra digestibilității proteinelor și absorbției nutrienților. Astfel, vor fi investigate diferențele în comportamentul laptelui omogenizat versus neomogenizat în condiții care imită digestia gastrică și intestinală.
Angajament pentru inovație și transparență
Pentru Artesana, acest parteneriat științific confirmă angajamentul de a produce lactate într-un mod responsabil, în care calitatea nu este definită prin industrializare, ci prin păstrarea integrității ingredientului de bază: laptele. Colaborarea cu mediul academic reflectă orientarea companiei spre inovație fundamentată pe dovezi științifice, fără a abandona principiile de artizanat alimentar care definesc ADN-ul brandului românesc Artesana.
Fondată în 2012, Artesana a fost primul producător de lactate 100% românești care a readus ambalajul de sticlă la raft, redefinind standardele de calitate și sustenabilitate în industria alimentară. Produsele Artesana se găsesc astăzi în majoritatea rețelelor de supermarketuri, în rețele locale și magazine specializate din România, dar și în magazinele românești din diaspora, în țări precum Marea Britanie, Irlanda, Belgia, Luxemburg, Danemarca, Germania Malta, Cipru și Republica Moldova.